有没有遇到过这样的情况？家里突然要来客人，看着空荡荡的厨房和冰箱，心里直打鼓，不知道该做什么才既快又好吃。别担心，今天我就分享15道我常用的家常菜谱，这些菜听起来高端大气，做起来却非常简单，荤素搭配合理，有菜有汤，保证让您在日常用餐或待客时都能轻松应对。

先从几道“硬菜”开始，保证一上桌就赢得满堂喝彩。

第一道是啤酒炖鸭。这道菜香气四溢，鸭肉吸饱了啤酒的麦香，炖得酥烂脱骨。准备鸭块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥。锅中放油，将鸭肉炒至表面金黄，香味扑鼻。接着加入姜片、蒜瓣、花椒和八角翻炒，再加入生抽和老抽调色。关键一步是倒入啤酒，没过鸭肉，大火煮开后小火慢炖一小时。最后加入青红辣椒圈，大火收汁，色泽诱人，味道绝佳。

第二道是香辣猪蹄。喜欢啃猪蹄的朋友一定不能错过，做法软糯弹牙，香辣十足。猪蹄处理干净后焯水去腥。锅中放油，爆香姜片，将猪蹄煸炒至微焦。加入姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，再加冰糖、生抽、老抽、蚝油和盐调味。翻炒均匀后，加啤酒和开水，水量没过猪蹄，盖上盖子炖一个小时。待猪蹄软烂后，另起锅炒香青红椒圈，把炖好的猪蹄倒进去，加入浓汤翻炒，香气扑鼻。

第三道是剁椒蒸带鱼。做法简单但味道出众。新鲜带鱼段用葱、姜、料酒腌二十分钟去腥。注意不要放盐，因为剁椒酱本身咸味足够。腌好后码在盘子里，铺上厚厚一层剁椒酱。蒸锅上汽后放入蒸十分钟即可。出锅撒上葱花，淋上热油，鲜香麻辣，带鱼嫩滑入味。

除了硬菜，再来几道清爽的素菜，调节餐桌节奏。

蒜蓉系列是素菜中的经典，如蒜蓉花菜、蒜蓉鸡毛菜、蒜蓉油麦菜，做法类似但各有风味。关键是“快”字诀。油热后，先炒蒜末（可加小米辣），爆出香气后立即加入蔬菜猛炒。沿锅边淋入生抽和蚝油，快速翻炒至蔬菜断生，出锅即食。这样炒出的青菜爽脆且充满蒜香。

素炒三鲜是一道营养均衡的菜品。平包菜撕成片，胡萝卜擦成丝，炒几个鸡蛋块。油热后爆香蒜末，先炒胡萝卜和包菜至变软，加盐和生抽调味。最后加入炒好的鸡蛋，快速翻匀，临出锅点几滴香油，鲜亮诱人，深受家人喜爱。

茄子炒豆角是下饭界的“黄金组合”。豆角先炒至起皱，散发焦香后盛出。茄子切块拌上干淀粉，煎至金黄。锅中留底油，炒香蒜末和小米辣，加入豆角和茄子翻炒，加生抽、老抽、蚝油、糖和醋，大火翻炒，浓郁汤汁包裹食材，拌饭美味。

吃完了香辣，再来点滋润的汤品。

牛肉海带菌菇汤鲜美无比。锅中少放油，爆香葱花，放入口蘑片煸炒出汤汁。加开水煮开，加入嫩豆腐和裙带菜，煮两分钟。最后加入用淀粉抓过的牛肉片，迅速搅散，加盐和白胡椒粉调味，关火即可。汤清澈鲜美，菌菇、海味与牛肉完美融合。

莲子猪肚汤是传统的养胃汤品。清洗猪肚需耐心，用面粉和醋反复搓洗去除异味。洗净后焯水，切成条。另起锅，加入猪肚条、泡发的莲子和姜片，加足水炖两到三小时，直到猪肚软烂。出锅前十分钟加枸杞，调味后即可。汤色奶白，猪肚软糯，莲子清甜。

三七炖鸡汤听起来很滋补。鸡肉焯水后放入炖锅，加入三七须根、香菇、红枣、草果和虫草花，加清水小火慢炖两小时。最后加枸杞和盐调味。汤清香不油腻，适合天气转凉或需要温补时饮用。

最后，再教您几道快手小炒，分分钟搞定一顿饭。

鸡蛋小炒肉是五花肉和鸡蛋的经典搭配。五花肉煸炒出油脂，炒至边缘焦黄。加入炒熟的鸡蛋块，再加青椒丝、葱姜蒜快速翻炒。只需生抽、蚝油和糖调味，大火翻炒十几秒，香气扑鼻。

菠菜炒鸡蛋要保持翠绿不出水，焯水必不可少。烧一锅水，加几滴油和盐，放入菠菜烫十几秒，捞出挤干水分。鸡蛋炒熟后盛出，锅中再放油，加豆瓣酱炒出红油，倒入菠菜和鸡蛋翻炒，颜色漂亮，营养满分。

娃娃菜焖鸡胸肉低脂又美味。鸡胸肉切丁，用料酒、盐和黑胡椒腌制。爆香葱蒜后炒鸡丁至变白，加入娃娃菜翻炒。等娃娃菜变软，加生抽、蚝油和少许水，盖上盖子焖一两分钟，收汁后口感清爽。

娃娃菜炖五花肉加红薯粉条，是一道暖身的炖菜。粉条提前泡软，五花肉煸出油，加入葱姜蒜和干辣椒炒香。放入娃娃菜炒蔫，加入泡好的粉条，加生抽、老抽、蚝油和糖调味。大火煮开后转中火炖至粉条透明，撒葱段即可。

您看看，这15道菜，从荤到素，从炒到炖，从快手到慢功，是否涵盖了日常用餐和待客的需求？其实做饭并没有那么多复杂技巧，关键在于用心搭配和掌握火候。收藏这篇，下次不管是独自用餐还是家庭聚餐，或者朋友来访，都能从容应对，端出让人称赞的好菜。赶紧试试吧，让您的厨艺收获满满赞誉！