10道经典家常菜，吃一辈子都不厌，你尝过几道？

人生中能留在味蕾上的记忆并不多，真正让人回味无穷的，往往就是那些简单的家常菜。看似不起眼的菜肴，制作起来也不复杂，但一旦端上餐桌，总能让人静下心来，吃得安心。它们或许不惊艳，但隔三差五不吃一次，心里总觉得少了点什么。

前几天翻看冰箱，发现半盒火腿肠和一把蔫了的包菜，随手撕了点鸡蛋进去，热油一炒，香气立刻扑鼻而来。这不就是小时候妈妈常做的包菜火腿炒蛋吗？翻炒两下，少放盐，出锅撒点葱花，搭配米饭简直完美。记得那时候灶台小，铁锅洗不干净，边缘有黑渍，但做出的菜却格外香，现在想想，可能也和那口锅有关。

有一次朋友来做客，临时想露一手，拿出冷冻的鸡胸肉切片，加料酒和淀粉抓匀，滑入油锅焯一下。接着把青椒切丝，大火快炒，肉片嫩得晃眼。他夹了一筷子，愣了一下：“这味道……跟我妈做的一模一样。”确实，尖椒炒牛肉家家都会，但火候稍有偏差，肉就老了，青椒也会变得软塌塌，失去了那股辣味。

虾仁滑蛋是我后来慢慢学会的第一道拿手菜。选用新鲜虾仁，去线后打两个蛋，加一点点水，搅拌均匀后慢慢倒入锅中，用小火慢慢推。关键是要耐心，急了的话蛋会变老，虾也会变硬。有一次我赶时间，大火一冲，结果整盘像炒糊的蛋花汤。后来才明白，宁可慢一点，让蛋液慢慢包裹虾仁，才能吃到那口嫩滑。

南乳酥肉其实可以看作是红烧肉的一种升级版，带有一点酒香。五花肉切块，焯水去腥，再将南乳捣碎拌入腌料，炖至咕嘟冒泡，满屋子都是那种咸甜交织的香味。吃的时候夹一块，咬下去“吱”一声，肥肉在嘴里化开，瘦肉却不柴。外婆每次做这道菜，总会留一些汤汁拌饭，她说那是“精华”。

蒜蓉鱼片讲究的是鲜和快。鱼片要薄如纸，蒜末要现剁，不能太细，要有颗粒感才香。油热后下蒜，香味出来后立即放入鱼片，翻炒两下就要出锅，多等一秒就会老。我家那口旧砂锅，炖豆泡最合适。白菜垫底，豆泡泡软后铺上，倒点高汤，焖到汤汁收浓，吸一口，全是鲜味。

香干肉丝看起来普通，但香干必须选那种韧中有弹性的，肉丝也不能切得太粗，否则嚼不动。我喜欢加点豆瓣酱，酱香一出来，连邻居都问：“今天炖啥了？”柠檬干煎鸡是后来学的，鸡腿肉腌透后皮朝下下锅，煎到金黄，挤点柠檬汁，酸味一激，油腻全无。

酱香鸡蛋和火腿肠炒白菜，其实是“没菜”的时候应急之作，却偏偏吃出了感情。一个靠酱香提味，一个靠白菜的清甜压住火腿的咸，鸡蛋打得蓬松，入口柔软。这些菜谈不上讲究，也没太多技术含量，但它们就在那里，随时给你一份安慰。

那天我又做了南乳酥肉，孩子一边啃一边说：“这味道闻着就像小时候。”我没说话，看着他吃得满嘴油光。窗外天快黑了，锅里还温着豆泡，明天早上热一热，又能吃一顿。