天气一转凉，我就特别想念家里灶上慢慢炖着的那一锅大锅菜——白菜吸饱了肉香，粉条软糯裹着浓郁的汤汁，吃一口暖到心里，连吃两碗米饭都不够！很多人觉得大锅菜“随便炖炖就行”，其实要想做到菜不烂、肉不柴、汤汁鲜美，有几个关键步骤不能忽视。今天就把我家流传下来的家常大锅菜做法分享给大家，食材都是市场上常见的，新手跟着做也能一次成功！

一、准备食材：3类食材是关键，别少也别乱换

大锅菜讲究“荤素搭配、吸味食材打底”，食材比例对了，味道就成功了一半。（以下是3-4人份）

- 荤菜：五花肉300g（带皮的更好，炖后更香）、炸丸子150g（可买现成或自己炸，淀粉丸子吸汤最香，别用纯肉丸）、炸豆腐块100g（老豆腐切2cm方块炸至金黄，比嫩豆腐耐炖）。

- 素菜：白菜半颗（选外层帮多的，炖后不易烂，切宽条别切碎）、土豆1个（中等大小，去皮切滚刀块，别太小不然炖化）、粉条1把（红薯粉条提前用温水泡1小时，别用粉丝，容易煮烂）、青椒1个（最后放提鲜，不吃辣可以换彩椒）。

- 调料：生姜3片、大葱1段（切段）、八角1颗、桂皮1小段、香叶1片（没有可以不放，有了香味更足）、生抽2勺、老抽1勺（上色用，别多放）、蚝油1勺、盐和鸡精适量（最后调味）、食用油适量。

二、关键步骤：先炒肉再炖菜，顺序错了味就差

1. 炒香五花肉：逼出油脂，炖菜才不腻

- 五花肉切成1cm厚的片，锅里放少许油，油热后放入肉片，中小火慢慢炒（别用大火，容易炒焦）。

- 炒到肉片表面变色、边缘微微发黄，把里面的油脂逼出来（这步很重要！用五花肉的油脂炖菜，比单放油香10倍），然后放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，继续炒1分钟，炒出香料的香味。

2. 炒素菜打底：先炖硬菜，后放易熟菜

- 把土豆块倒进去，翻炒2分钟，让土豆表面裹上一层油脂（土豆先炒一下，炖的时候不容易烂成泥）。

- 接着放入白菜条，大火翻炒至白菜变软、出水（白菜炒软后更吸味，别直接炖，不然会有生白菜味）。

- 加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀，让所有食材都染上颜色，然后加足量的热水（没过所有食材，别用冷水，不然肉会柴）。

3. 炖制入味：分批次放食材，保证口感

- 大火把水烧开后，转小火，盖上锅盖炖15分钟（先炖土豆和白菜，让它们吸收肉香和调料味）。

- 打开锅盖，放入炸丸子和炸豆腐块，继续炖10分钟（丸子和豆腐本身是熟的，不用炖太久，吸满汤汁就行）。

- 最后把泡软的粉条铺在表面，用勺子把汤汁浇在粉条上，再炖5分钟（粉条别炖太久，不然会粘成一团，煮到没有硬芯就可以）。

4. 调味出锅：最后放青椒，提鲜不辣

- 放入切好的青椒块，加适量盐和鸡精（根据自己口味调，生抽和蚝油有咸味，别多放盐），翻炒1分钟，让青椒断生就关火（青椒煮久了会软塌，失去脆感）。

- 盛出来的时候，连汤带菜一起装碗，撒点葱花，热气腾腾的大锅菜就做好了！

三、避坑小贴士：这3个细节，决定大锅菜好不好吃

1. 粉条别用开水泡：开水泡的粉条容易外软里硬，炖的时候还会断，用温水泡1小时，炖出来软乎乎还劲道。

2. 别加太多水：水刚没过食材就行，炖的时候会出汤，水太多汤汁会变淡，不够浓郁。

3. 五花肉别切太薄：太薄炒的时候容易碎，1cm厚正好，炖后有嚼头还不柴。

天冷的时候炖上这么一锅，全家围在一起吃，白菜软嫩、土豆绵密、粉条入味，连汤都想喝光！做法简单又实惠，比外卖还香，新手赶紧试试，保证你炖一次就爱上～