年夜饭餐桌上必不可少的八道经典菜肴。

·第一道：在年夜饭的餐桌上，第一道菜肯定是蚝油生菜。这道菜寓意着“生财”，象征着财富滚滚而来。

→先在水中加入一勺小苏打，搅拌至完全溶解。

→将生菜放入其中浸泡十分钟，可以有效去除杂质和虫卵。

→水开后加一勺盐和食用油，这是保持生菜翠绿不发黑的关键步骤，焯水十秒即可捞出装盘。

→碗中加入适量蚝油，再加入半勺生抽、少许淀粉和一勺清水，调匀成酱汁。

→热锅倒入蒜末炒香，再倒入酱汁，大火熬至浓稠后淋在生菜上。

口感清脆爽口，比大鱼大肉更受欢迎。

·第二道：过年期间，不能只吃大鱼大肉，搭配一道木耳炒山药，既解腻又美味。

→将铁杆山药去皮后切成片，放入水中加一勺盐和白醋，这样可以让山药更加脆嫩。

→焯水两分钟后捞出。

→锅中留底油，放入葱、蒜和青红辣椒炒香，再加入山药、木耳和胡萝卜翻炒。

→调味时加入盐、鸡精和少许白糖，最后淋入水淀粉翻炒均匀即可。

这道菜清爽可口，营养丰富，适合全家享用。

·第三道：临近春节，年夜饭的餐桌少不了这道红烧鱼，寓意“年年有余”，做法简单，鱼肉鲜嫩入味。

→沿着锅边撒一层盐，将处理干净的鱼轻轻放入锅中。

→不要立即翻动，小火煎一分钟后再翻面，两面煎至金黄。

→加入姜、蒜和小米辣炒香，再放老抽、生抽、蚝油、白糖、鸡精和胡椒粉。

→倒入一罐啤酒去腥增香，加适量清水炖煮五分钟。

→最后加入金针菇、小米辣和葱段，大火收汁即可。

鱼肉鲜香嫩滑，是年夜饭的必选佳肴。

·第四道：年夜饭的餐桌上，这道“花开富贵”寓意团圆美满，蒸制而成，鲜香滑嫩。

→选用冬瓜切片，撒上少许盐腌制出水分。

→肉末中加入姜末、葱末、盐、胡椒粉、生抽和淀粉拌匀。

→清洗掉冬瓜上的多余盐分，卷起后填入肉馅。

→摆成一朵花的形状，加入一个鸡蛋蒸制十分钟。

→出锅后撒上葱花，淋热油，再浇上清蒸白灼汁。

这道冬瓜酿肉鲜香可口，非常适合年夜饭。

·第五道：红烧肉是年夜饭的经典菜品，肥而不腻，软烂入味，招待客人非常有面子。

→五花肉切块后加面粉抓匀，用清水浸泡清洗，去除杂质。

→锅中不放油，直接炒出油脂，使红烧肉更加香嫩。

→炒出的油可用于炒青菜，再加入葱、姜、八角、桂皮、干辣椒和冰糖炒香。

→倒入啤酒去腥，加生抽、老抽和适量清水，小火炖四十分钟。

→最后大火收汁，让红烧肉更加浓郁入味。

这道红烧肉做法简单，味道却非常出色。

·第六道：炸藕合的做法有很多，学会这个方法，炸出来的藕合酥脆不回软。

→肉末中加入葱、姜、盐、胡椒粉、生抽、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀。

→莲藕切片，夹入肉末，压紧成藕夹。

→空碗中加入面粉、淀粉、鸡蛋、泡打粉和食用油，调成面糊。

→将藕夹裹上面糊，油温六成热下锅炸至金黄。

外酥里嫩，是年夜饭的抢手菜。

·第七道：西兰花与山药的结合，是一道极具创意的年夜饭菜品。

→山药去皮切段，蒸十五分钟，按压成泥，团成小球。

→西兰花剪成小朵，加盐和食用油焯水六十秒。

→过凉水后插在山药球上，摆盘后淋上桂花蜜酱。

香甜软糯，香气扑鼻，深受大人小孩喜爱。

·第八道：这道菜是年夜饭的主打之一，寓意“年年富贵”，外形美观。

→土豆去皮切薄片，加盐浸泡十分钟。

→沥干后裹上淀粉，卷成喇叭状。

→像玫瑰花一样层层包裹，用牙签固定。

→油炸至金黄后摆盘，淋上糖醋汁。

酸甜可口，造型独特，是年夜饭的亮点。

枕头下的童话书，私自收藏的幸福书。