【 我的《自传》上部第 51 篇 】

多年来，我每次到一个地方，总会碰到有人因为饭没煮熟而发愁，尤其是在有客人、人多的时候，更难把饭做好。

重新煮一次怕耽误时间，所以选择把半生不熟的米饭再加热一下，这样既省时又不会浪费。

饭没熟怎么办？

以下是我个人的一些做法：

如果电饭煲里的饭没熟，可以用铁锅或铝锅来补救；如果中号的铁锅或铝锅里的饭没熟，可以换大一点的锅继续煮；若是大号锅里还没熟，就用中号锅分批处理。

不管是中号还是大号的铁锅或铝锅，操作方法大致相同，具体步骤如下：

一、先将锅烧热，然后涂上一层食用油，防止粘锅。

二、加水烧开，水量一般是米饭重量的10%到20%，比如10斤米加1到2斤水，可以根据口味调整。

三、将米饭按顺序放入锅中，堆成锥形，不要搅拌。

四、盖上锅盖，确保密封，如果有漏气的地方，可以用湿布封住。

五、火候不能太大，以中火为宜。

六、不要让火直接烧到底部，可以将锅倾斜，从一侧开始加热，顺时针或逆时针方向进行，每个位置加热约两分钟，总共四个点。

七、不断转动锅底，使热量集中在米饭和锅的接触面；如果灶台固定无法旋转，就把柴火调整到与锅接触的位置，避免直接烧到底部。

八、完成四个点后，再将未受热的部分旋转加热一次，每个位置加热约一分钟。

九、这时会听到锅内蒸汽凝结成水滴的声音，发出轻微的“嘶嘶”声，同时饭香四溢。

十、当“嘶嘶”声逐渐变慢，大约每15-20秒一次，并且能闻到淡淡的焦香味时，说明饭已经熟了，可以出锅。

十一、根据经验，早稻米和粳米（如短粒米、圆粒米）需要稍微久一点的时间，而晚稻米、籼米（长粒米）以及有黏性的米则时间稍短。

整个过程大概需要20分钟左右。

这种经过二次加热的米饭，口感比直接煮出来的更加软糯，味道也更香。

（未完、待续）