天气变冷的时候，如果炒菜，等最后一道菜上桌，前面的菜早就凉了。所以到了数九寒天，我家最常做的就是一锅炖的菜肴，多种食材一起煮，不仅营养丰富，味道也更加浓郁。十几分钟就能热腾腾地上桌，无论是大人还是孩子，都吃得津津有味，既好吃又简单。

这次做的炖菜，连平时特别挑食的外甥女都说好吃，还配着这道菜吃掉了一个半馒头，把姥姥也就是我婆婆高兴坏了。婆婆说：“今天馨馨吃得真多，要是天天这样就好了，吃完再喝碗粥，你妈听了也会开心。”其实做炖菜我也没太多讲究，只要把家人喜欢的食材放在一起炖就可以了，再加上一点火候的掌握，即使是新手也能做出美味的炖菜。一起来看看我是怎么做的吧！

首先准备的食材有我和婆婆都喜欢的萝卜、豆腐，老公喜欢的豆芽和猪血，还有我们全家人都爱的猪肚。另外还搭配了颜色鲜艳的芹菜和红辣椒。

1. 做炖菜时，首先要选择老豆腐，这样的豆腐更耐炖，不容易碎。猪血要选带孔的。因为天气寒冷，早上水管容易结冰，所以我通常会在睡觉前把豆腐和猪血焯水。将豆腐和猪血切成小块，水开后先焯豆腐，去除豆腥味，捞出控干。接着放入猪血焯水，去除杂质。焯好后要分别存放。

2. 萝卜、芹菜、红辣椒和豆芽都是在晚饭洗碗时，利用热水提前清洗干净的。洗好后放在冰箱冷藏，不敢放在厨房，怕晚上被冻住。我家里种的是青萝卜和红萝卜，这种萝卜辣味比白萝卜更重一些，更适合炖菜。将它们切成约5毫米厚的片。

3. 今天用了西芹，从根部掰掉一小段，就可以去掉芹菜丝。然后将芹菜切成菱形小段，尽量斜切，这样切面更大，更容易熟也更入味。最后再把红辣椒随意切成小块。因为老公特别喜欢吃豆芽，所以我特意准备了一些黄豆芽。

4. 最后准备一些猪肚，切成条状。猪肚是我自己买的，新鲜的，花了200元买了六个，回家后反复清洗，再用盐和卤料包煮熟，冷冻保存，慢慢食用。

5. 开始炖菜。锅中加入适量猪油，加热至融化后，放入猪血，用小火煎至表面微焦，再加入葱姜蒜炒香。

6. 然后加入一勺红油豆瓣酱炒香，接着放入猪肚、萝卜和黄豆芽翻炒。

7. 加入适量清水，水量要一次加足，而且稍微多一点，这样炖出来的菜才有汤汁，北方人更喜欢这种热乎乎的口感。调味时加入盐、十三香和麻辣鲜，大火烧开后转中火炖煮。

8. 快出锅时加入芹菜和红辣椒，炖至断生即可，最后淋上几滴芝麻香油提香。

这就是我做的炖菜，食材可以根据个人口味和季节变化进行调整。一边炖菜的同时，还可以同时准备主食和汤品，比如蒸馒头和提前做好的扣莲藕糯米饭，时间完全不冲突，主食、菜品和汤都能同时上桌。

热气腾腾的一桌饭菜，大人小孩都爱吃。做饭的人开心，吃饭的人也开心。不同地方的冬天有不同的饮食习惯，你们那里冬天都吃些什么呢？