很多人都有这样经历：深夜时分，嘴馋难耐，尤其是家里有人喜欢在睡前喝点小酒，但外面买的下酒菜总是千篇一律。其实用南乳和蒜头制作的花生，味道更浓郁，口感更酥脆，即使厨艺一般也能轻松完成，比网购的干果多了一份家常的烟火气。这道深受家人和同事喜爱的小吃，已经成为我日常生活中的“必杀技”。

有些人回娘家会带些鸡鸭鱼肉，但往往还没到家就忍不住想吃——买再多的蔬菜也比不上妈妈做的那一盘南乳花生。自从婆家的人尝过一次后，连包装花生都不再喜欢，每次回娘家都要专门带上几斤，饭桌上从不嫌花生多。大多数零食都容易油腻，而南乳花生则清爽微辣，搭配蒜片和香料，追剧时随手抓几把，喝茶时配一小碟，连孩子也抢着吃。

其实做法并不复杂，大部分材料都是厨房常见物：八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒各8克，三块南乳、一整颗蒜头、五片姜、一斤花生。将除花生外的香料洗净，放入锅中加水煮开，转小火煮10分钟，关火后加入生花生浸泡20分钟再捞出。接着加入蒜片和五香粉拌匀，将花生与配料倒入铁锅，铺上粗盐，中火炒10分钟，水分蒸发后转小火继续翻炒至花生脱壳。整个过程大约15分钟，切勿急躁。炒好后用筛子滤出，放凉即可食用。

有趣的是，用过的粗盐可以收集起来再次使用，甚至还能用来做盐焗鸡。炸好的花生米，直接吃是酥脆的；配粥或米饭也很合适；下酒、喝茶都能找到最佳搭配。办公室同事试过之后，连坚果都显得逊色，三袋送过去不到半小时就被一扫而空。当然，贪吃也有副作用，有同事一次吃了三碗，第二天嘴唇起泡上火，只能准备黑豆鸡蛋茶来降火。

说到改良版本，上海一家小酒馆曾尝试用蚝油和葱花制作花生，但干湿度难以掌握，味道总不如南乳蒜香的纯粹。也有朋友尝试用空气炸锅，但烘出来的花生香味不够，外壳也不够脆。相比之下，这种传统做法不需要复杂的工具，也不用担心油量过多，连孩子也能参与搅拌。只要第一次成功，下次再做几斤，都会被亲友争相带走。

十分钟就能做出一锅现炒南乳花生，虽然配方简单，但层次分明。下班回家自己动手炒一锅，夜宵也能感受到一丝家的味道——香浓酥脆，吃多了还能帮助清火去燥。