【家常儿菜这样炒，脆嫩鲜香不苦涩！老厨子秘招一学就会】

以前总觉得炒儿菜不是要焯水去苦味，就是直接下锅爆炒，结果不是太软就是带着一股生涩感。前几天向川菜馆的老师傅请教了一招，原来秘诀就在“一腌一焖”上，试过一次就彻底改变了以往的做法！

儿菜外形像娃娃抱在一起，根部容易沾土，首先需要掰开泡在盐水中搓洗两遍。关键一步是——切薄片后撒两勺盐抓匀，腌制10分钟，这样可以有效去除苦味，这是老师傅强调的“不用焯水也能去苦”的小技巧。挤干水分后再冲洗一遍，此时的儿菜片显得格外清爽。

热锅冷油放入猪油渣（没有的话可以用五花肉煸出香味），加入蒜片和干辣椒炝锅，香味出来后倒入儿菜片。大火翻炒至边缘微焦，沿锅边淋入一勺生抽，半勺糖提鲜。不要急于出锅！加入两勺热水，盖上锅盖转中小火焖1分钟，这一步能让儿菜充分吸收酱香，同时保持脆嫩口感。最后撒上葱花，香气扑鼻，连邻居都能闻到。

这样做的儿菜既不会像焯水后那样失去弹性，又比直接快炒更入味。老师傅还提醒说，如果买到比较老的儿菜，腌制时间要延长到15分钟，否则可能会有涩口的感觉。现在我家三天两头就做一盘，连挑食的孩子都吃得津津有味。下次您也试试，保证会改变对儿菜的看法！